花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)。蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，

故營養價值甚高，花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效